黄涛处理完老街这边的琐事之后，就开车来到了市区。
老钱带着其他的助厨，正在后厨忙活。
忙着提前准备中午要售卖的复杂菜品。
见到黄涛过来，老钱忍不住地半开玩笑的冲黄涛说道：“哎，真是跳错槽了，原本想着来你这里上班，比在知味记那边轻松的，没想到比知味记还要累人，昨天进的那么多食材，卖了个精光，你这生意实在是太好喽，说出去都没人相信这是一家新店所创造出来的销量。”
老实说，黄涛也是没想到昨日的生意会这么好，简直超乎他心中的想象啊……
“先吃早餐吧！吃饱了再干。”
黄涛将从老街那边带来的早餐，放在餐桌上，和老钱各员工们一起围坐在餐桌前大口大口地吃了起来。
吃饭的时候，老钱也没有闲着，给黄涛报了账。
这海鲜和肉类食材的批发价格，比起昨天来，略有一些上涨。
上涨幅度在2元左右。
这无形之中，又增加了一些成本。
老秦忍不住地说道：“老板，其实我在知味记上班的时候，知味记也都会采购僵尸肉和冰冻海鲜，那些僵尸肉和冰冻海鲜，可比那些鲜肉和新鲜的海鲜价格便宜得多呢……”
他这话，还没有说完呢！
就一下子被黄涛给打断了：“老钱，我跟你说，再便宜的僵尸肉和冰冻海鲜也不能用，这可不仅仅只是赚多赚少的问题了，这可是关系到一个餐饮人的底线了。”
“我宁肯自个少赚一些钱，也不希望为了这些小利，而坏了自个的良心。”
这所谓的僵尸肉和冰冻海鲜，就是冷冻多年的冻肉和冻海鲜。
不仅味道无法和新鲜的，相提并论，在食品安全这一方面，也存在着很大的隐患。
当然。
使用这种食材的餐馆，还是有不少的。
在此就不另外一一列举了。
反正黄涛不管别家餐饮店怎么做，也没法去阻止其他餐饮店的这种行为，他只能要求自个，不能因为赚钱而坏了良心。
毕竟他黄涛做餐饮，向来都是强调食材的安全和质量的！
分店这边，也不例外。
而老钱原本也只是说说而已，但没想到他刚提一嘴僵尸肉，自家老板的反应，竟如此之大。
怪不得那些食客都这么捧真好吃店，就自家老板这态度，人家活该赚大钱发大财！
老钱和小虎等员工们，对黄涛的人品，更是打心眼里佩服。
吃饱喝足。
各员工们稍作休息后，就各自忙活起来。
黄涛和老钱等助厨，也都来到后厨，开始忙着做前期的准备工作。
顺便打算先试做一下蒜香排骨这道菜，然后顺势中午推出这一道新品菜。
他把清洗干净的排骨，再用小苏打细细的搓一遍。
之所以这么做，主要有两个目的。
其一，这道蒜香排骨若想要做的好吃，是不能对排骨进行焯水的，这也就意味着排骨中的一些杂质和异味儿以及血水，都是没办法彻底清除掉的。
所以。
这小苏打就派上了用场。
这东西，清洗的效果，不亚于焯水，甚至比焯水还要管用。
其二，用小苏打能够软化蛋白质，让排骨的肉质变得更加的细嫩，口感也更好。
用小苏打揉搓排骨后，他将其倒入清水之中，浸泡半个小时左右。
再此期间。
黄涛将洗净的大蒜，用刀一一切掉蒜尾，然后放入料理机中，又往料理机内放入几个洗净了的小米辣和几颗八角，以及一勺食盐，倒入一些凉开水，开始制作腌肉要用到的蒜泥。
等蒜泥做好，这排骨也泡得差不多了。
他把盆内的水给倒掉，重新将排骨清洗干净。
然后用手尽可能的攥出排骨中的水份，放进一个干净的盆里，备用。
紧接着开始腌制排骨。
把打好的蒜泥，加入一些生蚝、生抽、胡椒粉和食盐，用手搅拌均匀。
他接过小虎递过来的保鲜膜，把盆口封上，送入冰箱的冷藏室进行腌制。
恰在这时。
“粑粑……”
从店门口跑了进来。
“哎！”
黄涛闻声立刻露出了一个大大的笑容，连忙擦了擦手，边冲老钱等人交代几句，边走出后厨，将飞奔而来的萱萱抱在怀里。
他笑着问道：“早上有没好好刷牙洗脸啊？”
“我有好好洗哦~”
萱萱侧过脸蛋，骄傲地说道：“粑粑，你闻闻，我还擦了香香了。”
黄涛的鼻尖，贴着她的小脸蛋上，使劲闻了闻，然后竖起大拇指点了个赞：“嗯，真香！”
“那吃早饭了吗？”
“吃了，爷爷奶奶带我去老街的店里吃了~”
萱萱点头如捣蒜，然后掰着自个的小手指头，如数家珍地说道：“我吃了6样东西呢，有2个灌汤包，2个香菇猪肉馅生煎包，两个卤鸡蛋，一瓶牛奶，半碗皮蛋瘦肉粥、还有炸汤圆哦，你看我的小肚子，都吃得圆鼓鼓的，都吃撑了呢。”
说着，还撩了撩自个的衣服，想要给黄涛看一看她的小肚皮，以示她没有说谎。
“真棒~”
黄涛在她的小脸上狠狠地亲了一口，给予老父亲的奖励。
萱萱咯咯笑。
黄涛笑着刮了一下她的鼻子：“早上表现的这么棒，那爸爸中午就给你做一道新的菜，做蒜香排骨好不好?”
哇~
蒜香排骨耶~
一定很好次！
回想起昨晚糖醋排骨的美味，萱萱顿对着蒜香排骨期待起来，下意识地舔了舔唇角的同时，小鸡琢米似的的点点头：“好！”
“谢谢粑粑，粑粑你真好！”
末了，还在黄涛的脸上“啵”了一下。
“那你乖乖地跟爷爷奶奶一起，爸爸先去忙了，等做好了教你。”
黄涛蹭了蹭她的小脸蛋，把她交给父母照看后，又一次回到了厨房，开始忙活。trip118.com
临近十点的时候，他把冰箱里的排骨端了出来，让小虎把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。
他则往锅内倒入半锅花生油，开火烧热。
趁着这个时候，他又找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉，把小虎弄干净了的排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。
这样炸出来的排骨，才能达到外酥里嫩的口感。
而且。
有了这层淀粉，还能锁住排骨里面的水分，令其汁水丰盈，口感更佳。
等油温七成热时，黄涛开始用降温油炸法进行炸制。
将排骨一个个的下锅。
等排骨入锅变色后，黄涛把火关小。
很快，锅内的油温就降了下来。
大概炸了五六分钟后，黄涛把火重新开大，让油温再次升高。
如此一来。
能把排骨中多余的油脂给炸出来，使得排骨吃起来不那么油腻。
而且这样炸，也省去了重新复杂的步骤。
等排骨捞出来之后，第二锅排骨能够迅速下锅，无须再等油温上来。
油温再次升高到七成之后黄涛拿着一个精致的白瓷盘，下面垫上一张吸油纸，然后把锅里的排骨捞出来。
在一边观察弄蜜汁火方的老钱，在看到黄涛的油炸手法后，笑道：“哟，老板这是用“降温油炸法“的方式进行油炸呢！”
“这降温油炸法我听过，但具体怎么操作还不太清楚呢？”
不太懂的孟波，一下子来了兴趣。
老钱笑着说道：“这降温油炸法，就是等排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮给炸干，从而锁住排骨里面的水分。等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。因为排骨在高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨相对来说又比较厚，油炸时间太短的话，是极其不容易炸透的。而用这降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉。”
孟波等新手助厨，一脸悟了涨知识的小表情。(本章完)
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