戴观宴似乎看出她在想什么,也似乎做了回应:“那么多人盯着,总不能上来就拖了黎万崇的后腿。”
他对于那位岳父,似乎任有怨怼,不肯改称呼。
但他上任,是自己去找了黎万崇,总不能砸了自己的场子。
黎笑眉就没从他嘴里听过正经的称呼,不过也不在意了。
“如果是想仿制这家店的烧鹅,你可以把制作方法告诉饭店大厨,让他们慢慢摸索。不过,喜味已经打响了名号,其他酒店餐饮仿制,不会带来什么盈利,反而会被人笑话东施效颦。”
尤其是梧桐饭店这种五星级级别的,自视甚高,是不屑于做这种事情的。
黎笑眉觉得戴观宴不懂餐饮,瞎出主意。
戴观宴扯了扯唇角:“这几年做得火热的文创雪糕,你觉得是最先做出来的最能挣钱,还是大家都挣到了钱?”
黎笑眉抿唇。
她都不记得是谁最先提出来文创雪糕,但现在各大景区都推出了雪糕,而且价格不菲。
像是奶味烧鹅这种新菜,也会被其他餐饮店模仿,就像梧桐饭店推出的新品,也在被其他餐饮店模仿,只看谁更掌握着精髓,谁更加正宗。
戴观宴道:“喜味只是烧鹅有名,重点营销也在烧鹅上面。我做过统计,烧鹅是这家店最多的外卖。如果是外卖,只说明普通客户点这道菜回去,做个加餐而已。”
“至于堂食……”他朝周围淡淡一瞥,“人是多,但其余餐品没有吸引力,只靠烧鹅是无法吸引长期顾客的。”
“反观梧桐饭店,长期以来积累了不少招牌菜,奶油风味的烧鹅,只会成为其中之一,与其他招牌菜平分秋色,对于顾客来说,现在是新菜,以后是多个选择。”
黎笑眉:“可是,你让我做这道菜?”
戴观宴抿了抿唇:“目前来说,这是一道热门菜。而对于狗不理的黎家来说,在私人宴会上拿出来,更显诚心。”
狗不理的黎家?
黎笑眉心堵,可说不出什么反驳的话。
老父亲复出之后,还是在坚持不懈的与那些昔日朋友搭关系套交情,可实际效果不大,招来的还是冷眼旁观。
可不就是狗不理?
而现在饭店有了起色,如果这个时候,她在后面帮着老父亲,可能会有些效果。www.trip118.com
黎笑眉盯着冷却了烧鹅,看上面凝结起来的油脂,捏了捏手指,做下了决定。
好。
接下来的日子,就是黎笑眉反复试验的日子。
她让后厨采购农家养殖的太湖鹅,在饭店后厨做研究,做了几天,大厨提醒她:“大小姐,你占用了这一口烧炉,影响了其她菜的烧制。”
黎笑眉只得弄回一览春江做。
反正以后宴请宾客,也是要用到炉子的。
她在院子里加了一口炉子,把浸泡了两个小时的烧鹅架在果木炭上熏,弄得狗子兴奋不已,总是围着那口炉子转,黎笑眉不得不给它系上绳子,免得它偷吃。
黎笑眉端了张椅子,坐在小院里,观察鹅肉的熏制情况。
用果木熏,是为了让鹅肉除了奶味之外,还有果木的清香,形成特定风味……
张妈从屋子里出来,看到黎笑眉又在那做烧鹅,愁得皱眉。
还在做,天天做,都要吃吐了。
这几天,连狗子都不闹腾了,也是吃腻了。
张妈想买别的菜改善晚餐,一出门却看到了下车的戴观宴。
“先生,你……”张妈下意识的往院子里看。
张妈对戴观宴还有怨气,但人家毕竟是夫妻,没准儿就是要回来住了。
戴观宴看了眼张妈的菜篮子:“去买菜?”
张妈没想到是他先打了招呼,点点头:“是啊,冰箱里没存货了,要买点。”
戴观宴唔了一声,突然说想吃盛安街的蜜汁莲藕,然后就进门去了。
张妈一愣,眼睛瞪圆了。
盛安街距离一览春江起码要坐一个半小时的地铁,就算是开车过去,这下班高峰期,至少两个小时!
张妈气呼呼的,这个驸马还是别回来了!
院子里,黎笑眉在本子上划了又划。
她已经改了好几次,还是不对。
鹅肉怎么做出肉糜绵软多汁的口感?
如果只是熏完再烧,那肉质也只是柔软紧实,做不出来那种绵软如奶油融化的口感……
她浑然不觉有人靠近,还是突然听到狗子的叫声才回过神。
一看,戴观宴就在她旁边,背着手,居高临下的看着她的本子。
黎笑眉把本子合上,不太想被人看到她失败多次的实验。
“你来干什么?”她的声音冷冷淡淡。
戴观宴从她手里抽了本子,翻了翻,道:“来看看你做成功了没有。”
“……”黎笑眉拎起钩子,将鹅翻了翻身。
戴观宴:“很难吗?”
黎笑眉心道:这不是废话。容易被人仿制出来的,能配得上“秘制”二字?
这些天,陆续有其他酒店推出这道奶味烧鹅,但都不尽如人意。
戴观宴看了她一眼:“这烧鹅,差不多了吧……”
“不行,皮还没熏出糖色。”
戴观宴:“你一个人想,是想不出来什么的。说来听听,给你参考一下。”
黎笑眉嗤笑了一声:“就算是找人做参考,我也是找饭店大厨交流意见。你一个四肢不勤的人,能出什么主意?”
戴观宴高深莫测的瞧着她,黎笑眉一抿唇。
当时,烧鹅的粗制方法,就是他先说的。可能又是找到了什么秘诀?
但接下来,黎笑眉发现这人就是个大忽悠。
他不知道对方用的是什么果木,多少温度熏制,用了哪些香料,什么配比。
就是陪着她,一次次陪练而已。
把握节奏不好,要么香料味道过浓,掩盖了奶味与果木的香味,要么就是香料味过淡,鹅肉带腥。
一次次下来,狗子已经没了半点兴奋劲儿,一看到黎笑眉拿过来鹅肉,就猛吃狗粮,拒绝尝试。
这下,真的成狗不理烧鹅了。
“你拿走吧。”黎笑眉再一次,将剩下的烧鹅打包给了戴观宴,让他去做好人喂流浪猫狗,都行。
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