香料铺的香料品种很全，但是唐文郎并没有找到八角茴香，只有小茴香一种，问了掌柜的，被告知，一直以来就只有这么一种茴香，没听过长者八个角的茴香。唐文郎只能作罢，可能这个时候八角茴香还没传到中国，或者是还没有被发现吧。
香叶和桂皮倒是买到了一些，生姜竟然也作为香料在店中售卖。唐文郎想了一下，又买了点孜然、草果、荜拨、肉蔻、白胡椒，但是丁香和白芷没有找到。问了一下，才知道白芷只有去药铺才能买到，还得去药铺。
等等，香料店没有白芷？白芷在这个时候还不是香料？这么搭羊肉的香料，竟然在这个这么喜欢吃羊肉的年代还没被发现，真是神奇。
去药铺买了白芷与陈皮，又去了肉铺，买了些五花肉、猪蹄、猪肘，在二叔的铺子上拿了一小坛黄酒，便回家了。
这时的猪肉可比羊肉贵了许多，猪肉要15文一斤，而羊肉则只需要9文钱，所以明显买羊肉的人要多上许多。但是唐文郎实在是想念猪肉的味道，便只买了猪肉。
看了看时间，还没到中午，便直接去厨房做了起来，竹香在一旁绑着添柴。
先让厨子蒸了些米饭，然后自己将五花肉改刀，冷水下锅，加黄酒姜片焯水，捞出以后，用热水冲洗干净。
这时候的猪肉还都是黑猪肉，并不像想象中的腥臊，应该是已经骟过的猪肉，说明骟猪在这时已经是非常普遍的事情了。
随后唐文郎切了些葱姜蒜，将冰糖拿出一小半捣碎，在热锅中加入少量菜油，放入冰糖炒成糖色，在糖色微红的时候，将五花肉、葱姜蒜、香叶桂皮茴香放入，一起炒制，再加一些秋油，待猪肉上均匀上色后，加热水黄酒，小火闷煮。
看着正在煮的红烧肉，唐文郎又将猪蹄、猪肘放在火上烤了一下，用刀在水里将表面的黑碳刮去，用刀在猪蹄、猪肘上开了花刀，随后用冷水加姜片黄酒焯水。
焯水的时间，唐文郎将小茴香、桂皮、香叶、草果、荜拨、肉蔻、陈皮与白胡椒用布包装了，用棉线系上口，放在水中浸泡。
焯水完的猪蹄猪肘放在一旁，唐文郎开始准备卤水。先是按照之前的方式炒了糖色，然后加水加秋油盐煮开，放入葱姜、料包，又煮了两分钟，尝了尝味道，觉得咸了，便又加了两勺盐。然后将焯好的猪蹄、肘子放了进去，大火煮了10分钟，便不再添柴，盖上锅盖让其慢慢煮着。
回头看去，红烧肉已经炖的很烂了，将肉夹出来，用篦子将剩余汁中的香料捞了起来，再收了汁，用勺盛出来，倒在了红烧肉上，再撒些葱花。一道色香味俱全的五花肉便做好了。
盛了一些米饭，盛了一半的红烧肉端到正堂去，还没到午饭的时间，厨房被他占着，家里的厨子也一直不敢去打扰。
唐文郎便自己端着米饭，就着红烧肉吃了起来，还让竹香也坐下，同他一起吃。
竹香自然是不肯，但是看着红烧肉，闻着香味，口水似乎都要流了出来，四周看了看没人后，便像偷菜般夹了两筷子，坐在椅子上飞快地吃了起来。
“大侄怎么一个人？嗯？什么味道这么香？”三叔的声音突然从外面传来。
唐文郎抬头一看，竟然看到三叔从外面走来，身穿一身褐色长衫，手里拿个折扇，倒是有些儒雅公子的模样。
小丫头在听到声音的时候早已经从座位上弹了起来，还顺便将碗筷都藏到了背后，三叔走了过来，便坐到了唐文郎的身边。
看着眼前的红烧肉，三叔的眼睛瞪的溜圆。
“去给我拿副碗筷。大侄，这是谁家的手艺呀，你三叔我也算是吃遍京城了，怎么不知道还有这样一道菜，色如红枣，有些像东坡肉，但又不是。”
“嗯，这是小侄自己做的，三叔尽可以尝尝，我叫它红烧肉。”唐文郎又吃了一口饭说道。
竹香这个时候也将碗筷拿了过来，还盛了一些米饭，放到了三叔的面前。
“唔，果然与东坡肉不同，似乎加了糖还是蜂蜜，甜糯可口，别有滋味呀！”三叔吃了一口红烧肉，意犹未尽地说道。www.trip118.com
这时候的菜品的烹饪手艺还比较的传统，对于香料以及复合味道的运用还非常的稚嫩，要么是使用大量的香料，让整个菜品充满香料的味道，要么就是一点也不放。味道上也是要么用酱做出豉味，要么用盐做咸味，直到清朝的《随园食单》中对于红烧肉的做法，依然是要么放秋油，要么放甜酱，要么都不放。
而唐文郎从现代带来的菜品知识，可比这时原始的烹饪技艺强太多了。
“大侄有这手艺，怕是比那宫里的御厨也要不遑多让的。你三叔我可也是吃过御膳的人，却从未吃过如此美味的菜。”三叔一边吃着，一边往嘴里塞着。
“御膳？三叔你竟然还吃过御膳？”唐文郎突然惊讶地说道，难道自己小瞧了这个平日里吊儿郎当的三叔？实际上他还有什么通天的背景？
“那是当然，圣上每日的御膳那么多，我听说呀，每道菜夹上两三筷子便能吃的饱，剩下的菜要么赏给宫里，要么就送到宫外的酒楼里高价卖了。这种机会真是可遇而不可求的，你三叔我当时，硬是花了一贯钱才竞得了两道菜，那滋味，啧啧。”三叔放下筷子，砸着嘴，眼睛中充满着幸福的回忆。
吃了一顿饱饭的唐文郎嘱咐竹香将厨房中留下的红烧肉热一下，午饭的时候给老爷子尝尝。又嘱咐说一个时辰后，将卤锅息了火，就那么泡着，再泡些整的干荷叶，等着自己去处理。然后便回屋睡了个午觉。
吃饱喝足睡午觉，简直不能在幸福了。
等再醒来的时候，已经是申时了。走到厨房去看，卤锅已经凉的差不多了。
将猪蹄和肘子拿了出来，猪蹄用荷叶包了，用麻绳绑上放在一旁。
舀了些卤味的汤汁，放在旁边的锅中，大火慢慢熬煮，直到汤汁呈现浓稠的黑褐色，用碗盛出来，放在一旁。
将肘子中的骨头取了出来，等到碗中的汤汁非常浓稠了，便一点一点地刷在肘子上，然后将肘子用荷叶一层一层紧紧的裹了，再用麻绳紧紧地捆住，也放在这里一旁晾着。
卤味就算是大功告成了。事实上盐卤的菜品在中国很早便出现了，也是保存肉类常用的方式。但是使用酱油，使用香料的方式则是要到明朝中后期才逐渐出现了。
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