“咔嗞咔嗞~”
刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。
这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。
猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。
另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。
澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。
接下来，开酥！
在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。
在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果。
“咕嘟！”
美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。
刚才这点量，只够它当个零食。
此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。
“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声，开始忙活起来。
中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。
而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。
揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。
等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。18小说
将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。
而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。
“咕嘟？”
为什么要用保鲜膜包起来？
“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”
原来如此。
蛋宝似懂非懂地点点头。
可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！
它看着已经将油酥混合均匀，开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动。
如果有那个战技，自己能够帮到秦琅的地方就会更多了！
想到这里，蛋宝越发期待自己突破到二星。
不过想到升星后觉醒的新战技是不可控的，它又有些烦恼地垂下头来。
光是已经发现的战技就有上千种，固定觉醒某个技能的概率太小了。
一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想什么。
此刻他按照6克一个，将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥按照8克一个，分为十个小剂子。
中式点心的开酥，分为小包酥和大包酥。
小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子，而后一个个开酥，大包酥则是先开酥，再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。
前者更细致，后者更高效。
此刻秦琅选用的，便是前者。
在准备好油酥和枣泥之后，提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。
按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子，开酥的过程便正式开始了。
“咕嘟？”
接下来要怎么做？
看着桌案上一个个圆形的小团团，蛋宝不再去想技能的问题，重新将注意力集中在秦琅的动作上。
“看好了。”
秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁，用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状，而后在面案上撒上一层面粉，拿出擀面杖开始擀制。
擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。
将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。
三三二的开酥方式，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。
若是将此刻的酥皮对半切开，密密麻麻的切面将会清晰无比。
行云流水的操作，让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。
而这，还只是一个开始。
秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥准备好。
而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！
将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。
白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。
一个、两个、三个…
最终十个荷花酥出现在桌案上，圆滚滚的样子看着分外喜人。
接下来荷花酥需要冷冻十分钟，加深猪油的凝结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。
将荷花酥送入冰箱的冷冻层后，秦琅心中一动，“如果顺利拿到雏菊印章，晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”
蛋黄酥？！
蛋宝眼睛更亮了。
一听名字，这就是自己爱吃的！
“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间，秦琅和蛋宝闲谈起来。
十分钟后，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一面打上均匀的三道花刀，将荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入馅料，边缘则要控制好长度。
若是长度太短，油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。
若是长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，整体品相不好。
这需要经验。
起酥油五成油温，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中央位置淋油，促进花瓣展开。
伴随着油锅中滋滋作响，热油不断冒出小泡。
蛋宝的眼睛随着荷花酥花瓣的绽开，越瞪越大。
枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中，在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香，酥面特有的香味混杂其中，如同点缀花蕾的花瓣。
热油中，一朵朵荷花层层分明地盛开着。
荷花酥，成！
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本章末彩蛋章内容：
【荷花酥】
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18小说为你提供最快的让美食成为宠兽是否搞错了什么无弹窗免费看更新，第33章 荷花开，酥香来免费阅读。https://www.trip118.com