周易道：“就当前来说，浦城这边还是以浦城人为主，浦城人的饮食习惯和口味偏好肯定是不一样的，这个你可以多做一些调研，然后确定店里的品类，是不是还是以面条为主？”trip118.com
郑望儿点了点头，她这段时间也确实调研了浦城人的口味，吃完饭她就拿出自己的笔记本，翻着上面的记录说道：“我看了一下，蒲城人的饮食习惯跟江海省比较类似，但也有一些不同，总的来说，这边吃什么的都有，我调查过，很多人原籍都不是浦城的，当然，原籍浦城的肯定最多，而且南京路这个地方的话，游客也挺多的，做面馆的话，应该也是可以的。”
周易点了点头，浦城开埠也就百十年，现在的浦城人，来源确实四面八方，口味的包容性还是有的。
“面食是可以有的，但口味还是有区别的，另外就是连锁餐厅里提供的食品品类一定要精简，只做爆品……”
周易做快捷连锁餐厅，首先对标的还是肯德基。
当然，他不会像华莱士那样，做肯德基一样的炸鸡、汉堡，而是考虑用肯德基的方式做中式快餐，学习肯德基的管理和运营。
肯德基叫作快餐，首先就是快，而快的基础肯定不是炸鸡的时间短，而是在计算人流和炸鸡时间的基础上，确保炸鸡在出锅以后，限定时间内能够送到顾客面前，这个考验的就是对出货速度的精准把握。
出货越多、越稳定，出货的速度也就越好把握。
而要让出货的量大、稳定，就要做爆品。
周易不由想起肯德基有很多非常受欢迎的单品，譬如翅桶、嫩牛五方，明明卖得很好，却经常在肯德基的菜单上消失，其原因就是嫩牛五方的销量达不到鸡翅、鸡肉卷的程度，所以就被砍掉了。
连锁快餐店必须集中做少数爆品，而不是什么都做。
郑望儿做了半年多的面馆，对此也深有体会。
“我的想法是，我们就做面，然后限定几种浇头，浇头都是炒制好的，直接加上就行了，但是面要当时下……”郑望儿说道。
周易摇了摇头：“只做面条肯定不行，浦城和榆城不一样，浦城大街上有很多面馆，而且会越来越多，你只做面条，怎么跟别人区分开？而且，这里毕竟是浦城，虽然确实也有不少人吃面，但还有很多人不吃面，我们也要照顾到这部分顾客，不能放弃这一大部分的市场。”
周易道：“所以，在浦城的经营思路跟榆城不一样，榆城的消费人群有限，所以我们只做一个面条，加上凉皮就行了，但是在浦城这边，面对的顾客更多，品类也要增加。”
周易回想着后世浦城一些常见的中式快餐，继续说道：“就餐厅来说，一日三餐，早餐和中晚餐有明显的区别，浦城这边的早点也比较丰富，有豆浆油条，也有生煎锅贴小笼包，这些东西，早餐的话可以挑选几种。”
“再就是中晚餐，除了油条，生煎锅贴小笼包，中午吃的人也不少，当然最多的肯定还是吃饭，所以我们的中晚餐一定要有盖浇饭和热菜……”
周易想了想说道：“都说中菜不好像肯德基那样定制，其实在我看来，中菜的很多菜式也是可以预制的，比如说红烧肉，你就完全可以做好了，有人点菜的时候热一下，只有一些爆炒类的不适合热，但是中菜那么多，咱们完全可以挑选一部分出来，做一些盖饭和配菜。”
周易也没有藏着掖着，直接就给郑望儿列出了一个菜单：“这些菜式你再研究实践一下，不在这上面的你也可以试试，开店的事情不要急，先将基础工作做好了。”
郑望儿接过周易递过来的纸，只见上面写着：点心类，汤包、包子、生煎、锅贴、油条，面条提供清汤面、鸡汤面和鱼汤面，汤面浇头有青菜、鸡蛋、青菜鸡蛋、红烧牛肉、雪菜肉丝、大排、卤肉、肥肠、香肠等几种……
周易在旁边解释道：“这些浇头都是可以预制好的，直接热一下，或者直接浇汤面上都可以。”
“除了汤面，还可以提供拌面和炒面，炒面暂时不提供的话，平常可以提供葱油拌面，夏天可以提供凉拌面……”
说到这里，周易不由想起了前世读书的时候，去逛浦城的南京路，囊中羞涩，舍不得花钱，就在面馆点了一份基本的葱油拌面。
虽然没什么浇头，但是葱油拌的面也很想，起码很顶饿。
最关键的是便宜。
在这个年代，很多老百姓在外面宁愿饿肚子也不想花钱买东西吃，周易希望这种基本款的葱油拌面，可以让一些人不至于那么舍不得。
周易道：“米饭类适合快餐的有几种，一是炒饭，这个要现场炒，但小料都准备好了，炒饭的速度也快。二是盖浇饭，直接像浇头面一样，加热后浇上去就行了；三是盒饭套餐，这个你也知道，另外还有一种，就是蒸菜，菜做好了，放在蒸箱上保温，想吃啥就拿啥，也有一部分菜品适合这种，另外盖浇饭也有直接浇和放在一旁让顾客自己浇，或者当菜一样的……”
周易讲了很多后世的经验，他见过太多五花八门的中式快餐了，一股脑儿都将给郑望儿听，让郑望儿大开眼界。
“姐夫，你怎么知道这么多啊，你说的这个盖浇饭我都没有见到过！”郑望儿眨巴着大眼睛问道。
周易笑了笑：“我这半年都在外面跑，什么样的东西没吃过？有的没吃过，也能根据类似的想出来。你以后做餐饮也一样，要多动脑筋，创新菜式。”
周易道：“我给你的这些花式也不一定都适合，你要自己研究，另外，这些菜也不要一下子推出去，可以不断推新和更换，给顾客新鲜感，并且控制品类总量，否则忙不过来。”
“经过一段时间的经营，只保留那些经典的或者爆品，譬如说红烧牛肉、青椒肉丝、番茄炒鸡蛋……”
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