冯正明一觉睡到傍晚时分才醒,迷迷糊糊在床上坐起。
刚好看到外面夕阳落山时,一片金红色从窗子照进来。
然后他下床走到窗边。
站在酒店的窗边,刚好能够看到夕阳下的黄浦江。
夕阳把江面也染成了金红色,当真是非常的美丽。
让冯正明脑海中顿时构建出一副景色。
恰在此时,房间门被打开了。
林柏升和李志峰一起进门,看到站在窗前的冯正明。
“正明醒了啊?”
“怎么样?睡得还好吗?恢复过来了吗?”
冯正明回过头来看向两人,露出笑容来:“睡得很好,你们宴席交流的怎么样?我们做的宴席,有没有获得好评啊?”
李志峰笑着说:“很好,这场宴席交流,我们鲁菜收获了不少人的称赞。”
林柏升也附和道:“没错,好多人都说,真的吃了我们做的鲁菜,才真正了解到,以前对鲁菜的刻板印象是有些偏差的。”
李志峰接着又说:“尤其是那些外国人,都是对我们鲁菜很喜欢。”
林柏升点头:“没错,特别是糖醋鲤鱼、油焖大虾,还有九转大肠和葱烧海参,对了,你做的那个孔府仿熊掌也获得很多人好评。”
听李志峰和林柏升如数家珍般,叙述着很多人对鲁菜的称赞。
冯正明脸上也挂满了笑容。
身为一个鲁菜厨师,能够听到别人对鲁菜称赞,会感到非常的自豪。
这一场全国大赛上的宴席交流。
确实起到了很好的效果,扭转了很多人对鲁菜的刻板印象。
鲁菜不是重油重盐,也不是黑黝黝、粘糊糊。
鲁菜有属于自己的一套技法体系。
其中包含了很多不同的菜。
每道菜都会有独特的味型和特点。
很多人误会鲁菜重油重盐,实际上鲁菜恰恰在用盐用油上很克制。
在鲁菜中很多的菜,大多数时候会在放了酱油后不会加盐。
还有鲁菜除了油炒之外,还有水炒的技法,是完全不会加油烹饪的菜。
鲁菜也不是每一道菜都会勾芡,更是会有很多的半汤菜是不勾芡的。
川菜讲究味型的多样,会要求每种味型都要凸显出来。
粤菜强调尽量展现出食材的本味。
淮扬菜则是淡雅中展现不同食材的特色。
而鲁菜更多是把多种味道融合,以更加柔和的方式重新展现给食客。
同样是糖醋味,鲁菜的糖醋并不会很夸张的突出酸甜口。
在调味中,会相对更加柔和,让所有人都能觉得适口。
鲁菜中的辣,也不是川湘等地很冲的辛辣。
鲁菜中的辣多数时候是胡椒粉的辣。
同样是更加的柔和,会让大多数人都容易接受。
但也正因为鲁菜这种味型上的中正平和,没有非常凸显的味觉刺激,反倒是让鲁菜往往不会给人留下很深的印象。
再加上鲁菜辐射圈的北方菜,多数时候是在鲁菜基础上因地制宜的改良。
很多没有接受过系统鲁菜学习的厨师,又是在做菜的时候,用重油重盐掩盖水准上的不足。
慢慢也就传导回鲁菜上,让一些并不真正了解鲁菜的人,会产生一些误解。
林柏升此时说:“我们不是有爆炒腰花吗?好多人看到我们的爆炒腰花,都感到非常的惊讶,没想到爆炒腰花是可以做的那么利落。”
李志峰听这话也笑起来:“是啊,很多人总以为,爆炒腰花是很油的一道菜,可是功夫到家的爆炒腰花,芡汁均匀包裹住每片腰花,并且盘中是不会溜油的。”
冯正明摇头笑着说:“没办法,要做到明汁亮芡,芡汁均匀包裹腰花,盘中还不能溜油,其实是很难的。
就像是粤菜里很考验功力的干炒牛河,要做到河粉上均匀挂着酱油和油,盘子里又不能溜油,真不是随便什么厨师都能办到。”
林柏升很直接说:“还是基本功不到家,现在越来越多年轻人学厨,都是在职校里学了点皮毛,就开始想着要上灶炒菜。
可实际上基本功压根都不合格,很多细节他们根本不会去在意。”
李志峰跟着附和道:“不错,好多年轻厨师,说到底还是基本功不扎实,然后还总喜欢搞一些自己想当然的操作,结果把菜做的不像样子。”
冯正明和李志峰、林柏升看法有些许不同。
“我觉得不用强求年轻厨师一定应该要怎么去做?还是应该多多鼓励,让年轻厨师有一些自己发挥的空间,当然基本功是做菜的根基。18小说
可以有自我的发挥,但首先基本功一定要足够扎实,能把经典菜做好才行。”
听冯正明是这么说,林柏升笑着说:“哈哈哈,忘记了,正明你也是一个年轻厨师,你肯定是不想被我们这些上了年纪的家伙指挥。”
冯正明同样笑起来:“这倒是不会,你们都是我的师兄,你们经验肯定比我多,我还是要听一听你们的意见。”
李志峰跟着说:“你刚才也说了,基本功必须要足够扎实,现在的年轻厨师,有多少能像是你这样基本功扎实?”
林柏升点头:“还真是,年轻人想法太多,没有几个愿意在基本功上多下功夫。”
冯正明想了想说:“希望这次全国大赛,可以让大家认识到基本功的重要。”
聊到这里,林柏升问:“正明你睡了一下午,饿了没有啊?要不要下楼去吃点东西?”
李志峰也说:“对对,你下楼去吃点东西去,你是不知道,下午好多人都找你,电视台和报社都想要采访你。”
林柏升点头:“大家都找不到你,最后还是苏师叔他们帮忙解释了。”
听说下午好多人找自己,冯正明也有些不好意思。
“真是麻烦你们了,我中午忙完确实太累了,所以就先回来睡觉。”
李志峰笑着回应:“客气什么?你早上本来就起得很早,宴席烹饪的过程里,你也是出力最多那个,确实是有些太辛苦。”
林柏升说:“行了,我们别聊了,正明你下楼去吃点东西。”
冯正明答应着,先进卫生间里洗了把脸,然后换了一身衣服走出房间。
林柏升在冯正明出去后,对李志峰说:“正明是真的太有能力,我都没想到,他能一个人把那么多的杂活都给干了。”
李志峰也感叹道:“这便是他基本功的扎实啊,他这么扎实的基本功,真不是每个年轻厨师都能有。”
林柏升苦笑说:“别说年轻厨师,很多在后厨多年的厨师,也未必能有他这样的能力。”
冯正明走出房间,乘坐电梯直接来到楼下酒店的餐厅。
在他踏进餐厅的时候,很快餐厅负责的经理主动迎上来。
“冯厨师您已经休息好了吗?是要吃点东西吗?”
冯正明被餐厅经理主动招呼,倒是让他有些意外。
“哦,对,刚睡醒,下来吃点东西,你们餐厅有泡饭吗?给我来一份泡饭吧。”
餐厅经理立刻回应:“有的,冯厨师您先坐,我去通知一下后厨。”
冯正明也没有客气,在餐厅里随便找了个位置坐下来。
坐下没多久,餐厅经理给冯正明端来一份泡饭。
泡饭实际上就是字面意义上的泡饭。
是中午剩下的米饭,用开水浸泡一下。
不过餐厅经理给冯正明端过来的除了泡饭,还有四道用小碗盛放的小菜。
其中一碗是本帮菜的八宝辣酱,两碗是本帮清炒的小菜,还有一碗是一块红烧鮰鱼。
看到这四碗里的配菜,冯正明笑着说:“你们这准备的有点太丰盛了。”
餐厅经理微笑回应:“这是我们老板交代的,要让冯厨师吃饱吃好,今天冯厨师确实是太辛苦了。”
冯正明笑了笑说:“还行,其实不算多辛苦,只是我早上起的有些早,所以忙完了之后就感到很困,才会先回房间去补个觉。”
餐厅经理赶紧说:“理解理解,冯厨师今天做那么一大桌的菜,确实很辛苦。”
冯正明立刻说:“别别,那一桌菜可不都是我做的,我今天主要是给我的那些师兄们打下手。”
这话把经理给说得是有点不知道该怎么接话?
不过好在此时,另一个声音响起,为餐厅经理化解了尴尬。
“你就不能接受一下别人的夸奖吗?”
听到声音,冯正明笑着抬起头,向说话的人主动问好。
“司徒爷爷晚上好。”
来人正是司徒老先生。
餐厅经理也是赶紧向司徒老先生问好。
然后经理就主动离开。
等经理走了,司徒老先生在冯正明这张桌子坐下来。
“今天表现的很好,看起来确实是很累。”
冯正明笑着回应:“还行,那些活不算是很累,我就是早上起的太早,所以干完活回去补个觉。”
司徒老先生笑呵呵说:“你补个觉不要紧,可是把不少人都给急坏了。”
冯正明奇怪:“怎么会把不少人急坏了?”
司徒老先生回答:“因为大家都不知道你是什么情况?担心你是不是太辛苦?或者是对自己的表现不满意?还有电视台和报社的想要采访你,结果都找不到你人。”
冯正明不好意思地挠了挠头:“好像是给大家添麻烦了。”
“哈哈哈,你不要总是这样,你没有给谁添麻烦的,你是来参加比赛的,既然已经做完了自己的事情,想要做什么都可以。”
司徒老先生毕竟是在国外多年,还是更希望看到冯正明不要遵循所谓规矩。
冯正明被司徒爷爷这么说,想了想觉得是这个道理。
“行,那我先吃饭。”
司徒老先生点头:“你吃你的。”
冯正明也不再客气,捧起了泡饭的碗,用筷子夹起小碗里的菜,迅速开始在司徒老先生面前吃起来。
一份泡饭吃下去,饱腹感让冯正明感到很舒服。
司徒老先生没有吭声,只是坐在那看着冯正明大口吃饭。
等冯正明吃完,司徒老先生问:“吃饱了吗?要不要再吃点什么?”
冯正明摆摆手:“不用,我吃饱了。”
见冯正明吃好了,司徒老先生这才开口问。
“你今天为什么会做那些打荷的工作?”
冯正明笑了笑回答:“那些活总要有人做。”
司徒老先生接着问:“你没想过,今天这样的时候,是你更好展示自己的机会?”
冯正明回答:“打荷也可以展示自己。”
司徒老先生笑起来:“今天不少人对你去打荷还是有些失望。”
“不会吧?打荷的工作总要有人去做,别人可以做,我也可以做的。”
冯正明对后厨的所有工作都不会有丝毫的歧视。
即便只是打荷他想的也是要努力做好。
司徒老先生也大概明白冯正明内心的一些想法。
“你能把后厨的工作看得如此透彻,难怪你这么年轻,就能有那么扎实的基本功,能愿意在这样展示自己的机会面前,依旧是选择给其他厨师打荷。”
冯正明笑起来:“司徒爷爷您就不要再夸我,你这样夸我,会让我飘起来的。”
司徒老先生被逗乐了:“你还会飘起来?我倒是很想看看你怎么飘起来?”
正聊着,有电视台和报社的记者收到了消息,找到餐厅来。
看到冯正明和司徒老先生,一群人也迅速围上前。
面对冯正明,记者们七嘴八舌提出自己好奇的问题。
“冯厨师,您今天怎么会刚做完就离开现场?”
“您离开现场,是不是因为您今天被安排去干那些杂活?”
“是不是因为您没有上灶表现自己的机会?”
“您是不是受到其他厨师的打压?”
面对记者这些奇怪的问题,冯正明是有那么一点哭笑不得。
“你们可真敢想,我不过是因为早上起的有些太早了,然后做完一大桌的宴席,我觉得很困,就先回房间去补了个觉而已。”
不等记者们开口,冯正明又接着说:“我来参加比赛,完成了我参加比赛的内容,我难道不能选择好好补个觉吗?”
被冯正明这么一说,让记者们都感到有些意外。
这和他们之前猜测的东西不一样啊?
但是从冯正明表情上,记者们觉得这些回答不像是他在隐瞒什么?
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