第219章让学徒上灶
采购回到冯家干饭铺，两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。
大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。
其中夏蕙也跟大家一样，一包一包往里搬东西，真的是丝毫不落于下风。
杨斌看在眼里，凑到冯正明身边说：“师父真是给你找来两个好学徒。”
冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。
这样肯吃苦耐劳，而且是真心热爱厨行的人，还真不是那么容易找到。
现在很多学厨的年轻人，大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。
毕竟职校毕业了，运气好能进某个大酒楼后厨，哪怕是拿学徒工资，一个月至少也有三五百。
要是表现的好，能被一些酒楼后厨大师傅看上。
稍加指点再学到点手艺，正式留在大酒楼后厨里，工资都能轻松过千。
这种工资水准真的是没有多少行业能比。
即便是运气不好，没能进到大酒楼的后厨去。
凭借职校学到的一些手艺，自己出去找工作也相对轻松。
大大小小城市里的各类餐馆和酒楼，可以说给后厨里厨师待遇都不低。
所以大部分去职校学厨的人，很多都是冲着以后能进大酒楼后厨，能获得高薪去的。
但真正开始学厨，很多人会发现学厨是一件很苦的事情。
光是很多基本功每天重复练习，就是一个相当苦闷的过程。
而熬过基本功练习，能够顺利职校毕业，找一些关系进入大酒楼后厨，会发现真正的苦难才正式开始。
从干各种杂活开始，要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。
就像是现在的夏蕙和孙海，他们来了冯正明这，依旧是要从杂活干起。
这如果是没有一些热爱去支撑？
恐怕一天干下来就会受不了。
冯正明对三师兄说：“夏蕙和孙海融入我们，明年我们应该可以准备新店了，到时候开一家大店，要有把子肉、猪蹄和四喜丸子，还要增加一些酱卤东西，然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”
杨斌笑着说：“没错啊，有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底，再增加一些酱卤的东西，搭配我们从师父那学的手艺，我们一定能成为泉城独一份的……”
说到这，杨斌一时之间有些想不到那个名字，纠结了好一阵也说不好该叫什么？
还是冯正明笑着提醒了一下：“泉城第一家，我们中餐的快餐店。”
杨斌赶紧点头：“对对，就是这个，有我们自己特色的中餐快餐店。”
采购回来的东西都搬进后厨，冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。
走进后厨，大家又是开始了今天的忙碌。
冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出来。
这部分是要中午的时候售卖。
需要盛出一部分的卤汤，把豆腐、豆干和面筋给卤上，之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。
至于大锅里剩下的卤汤，则是要向其中加水，按照比例加入料，要用来炖煮早上买回来的一半食材。
早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。
等晚上再把剩下一半炖煮后，隔天中午的时候卖。
如此构建起一个完善的循环。
从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。
当然为了能保证这个循环，冯正明其实每天采购回来的肉，他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。
而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感，每天采购回来还会进行替换。
用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。
这些流程和经验，都是在冯爷爷指点下冯正明学到。
夏蕙、孙海和陈安邦一起，要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。
这一点夏蕙和孙海在职校里，也都是有过相应的学习。
只是夏蕙和孙海在职校里，还真是没有一下子要清洗这么一大堆。
话不多的孙海都忍不住感叹：“没想到竟然这么多。”
夏蕙点头：“职校里学的东西，果然在实际中是不一样的。”
陈安邦在一旁说：“我第一次看到也是惊讶竟然这么多，后来冯师傅跟我解释说，这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除，而且这样清洗出来会非常干净，我也才明白，为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”
孙海点头说：“这么多要是买回来自己烧，真是更麻烦。”
夏蕙偷偷笑了笑低声说：“你们没见到，师叔去肉联厂，跟人家关系特别好吗？应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”
孙海看向夏蕙说：“学校一些老师不是也说过，想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨，必须要跟供货商搞好关系。”
夏蕙对这一点其实更有体会。
毕竟她家里也经营着一家大酒楼。
陈安邦忍不住说：“看来，即便是经营干饭铺和大排档这样小生意，也很不容易。”
夏蕙和孙海也都是很认同这点。
等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪肉皮上黑色刮洗干净。
沈荣森和段素芬也是陆续来了。
沈荣森一进后厨，看到陈安邦、夏蕙和孙海都在干活，他真是感到有些不好意思。
“你们三个怎么都来这么早啊？”
陈安邦笑着跟沈荣森开玩笑：“老沈伱来晚了，小心被炒鱿鱼。”
沈荣森一听这话顿时有些紧张：“不会吧？我，我也不知道你们都来这么早啊？早知道我昨晚也不回去了。”
孙海比较实诚说：“沈大哥没关系，我们本来就是学徒，是应该来早点多干活。”
孙海这话把沈荣森说的更加不好意思了。
接下来干活的时候，沈荣森也是抢着干活。
一个早上，小小干饭铺子里，大家一起忙碌，把各种东西都准备的很好。
临近中午快营业时，冯宗嘏和卫秀玲一起来到铺子里。
卫秀玲来了之后赶紧道歉：“对不起，我今天来晚了，上午爷爷带我们去，给兰兰找幼儿园，真是辛苦爷爷帮忙了。”
冯宗嘏笑着摆摆手：“客气什么，给小兰兰找到合适的幼儿园，你也能安心过来工作。”trip118.com
冯正明都没想到，爷爷早上去找卫秀玲，然后带着她和女儿一起去找幼儿园了。
最后，爷爷是通过三婶的介绍，找到一家条件还算不错的幼儿园。
冯正明心里是真的越发感激爷爷。
为了让自己干饭铺能好好经营，连铺子里员工家里的事情，爷爷都会帮忙处理。
当然，这也是因为卫秀玲如今是一个人带女儿，确实也不容易。
人员到齐，冯家干饭铺开始中午的营业。
还没开门营业，门口其实已经有人在等着了。
经过这段时间下来，不少人都习惯中午到冯家干饭铺对付一口。
因为在冯家干饭铺能吃的很好，关键东西还都不贵。
最便宜的吃法，5毛一块把子肉，搭配上5毛一份的米饭，一块钱就能吃饱了。
想要稍微对自己好点，把子肉汤锅里豆腐、豆干、面筋和青椒这么来一套，再搭配上一份米饭也就2块钱。
再好一点就是要上半个猪蹄，或是点上一道小炒。
干饭铺里最奢侈的，那就是点一份爆三样。
10元一份，会送一份米饭。
可以说，大家愿意来冯家干饭铺吃，首先是因为确实是很实惠。
其次自然是因为冯家干饭铺的味道确实好。
一开门，第一波客人纷纷涌进门。
然后窗口前是立刻排起队。
沈荣森和陈安邦按照大家要求给挑选把子肉、猪蹄和四喜丸子。
后厨里，冯正明和杨斌带着孙海、夏蕙一起忙碌。
孙海和夏蕙很乖巧，按照要求认真进行切配。
然后看着冯正明和杨斌分别进行烹饪。
孙海和夏蕙很快发现，冯正明对出菜的要求很严格。
即便杨斌是他三师兄，如果冯正明觉得炒的有问题，也都会很直接指出问题，甚至可能会让三师兄重炒一份。
孙海和夏蕙看在眼里真是有些惊讶。
他们很清楚杨斌和冯正明关系。
这要是在一般的大酒楼后厨里，冯正明肯定是要听从师兄安排。
即便师弟是掌勺的主厨，多少也会给师兄留几分面子。
但是冯家干饭铺后厨，冯正明虽然不会训斥三师兄，但他温和的指出问题，态度上依然是不容置疑。
当然，冯正明点出的小问题，确实也都是确实存在的问题。
只不过一些小问题，在孙海和夏蕙看来，可能不注意，顾客未必能看出问题。
冯正明依旧是会点出来，有一些还会让三师兄重新炒一份。
杨斌倒也不会辩驳，会按照冯正明要求去做。
孙海和夏蕙在一旁看着，第一次感受到冯正明对每道菜品质要求的严苛。
同时，孙海和夏蕙似乎一下子明白了，为什么颜老师傅让他们来。
冯家干饭铺的后厨，看似不过是一家小小干饭铺后厨。
但冯正明的认真和执着，对菜品的严苛要求，是真的能纠正孙海和夏蕙一下小毛病。
杨斌把菜做好送出去，也都是忍不住长舒一口气。
然后他看向孙海和夏蕙问：“怎么样？觉不觉得在你们冯师叔身边很累？”
孙海和夏蕙面面相觑，两人不知道该怎么回应这句？
杨斌很快自问自答：“我可以告诉你们，以前我们在燕喜楼跟着师父的时候，比现在还累，做错了，还会被师父骂。”
说完这话，杨斌看向冯正明笑了笑说：“别看现在你们冯师叔能在这说我，他那时候没少挨师父凶。”
杨斌随后一边收拾东西，一边感叹：“还是羡慕你们冯师叔，他被师父耳提面命时间最多，结果你们看，现在他能指点我了。”
杨斌这句自嘲把孙海和夏蕙给逗乐了。
冯正明也擦干净锅勺，扭头看着三师兄笑起来。
“三哥，师父说过的，一定要注意细节，要让细节成为习惯，才能减少犯错，保证菜的出品质量。”
杨斌向孙海、夏蕙挤眉弄眼。
“有没有觉得，这个时候你们冯师叔，特像是一位老师傅？”
孙海和夏蕙听了仔细观察，不禁觉得还真有点像。
但孙海和夏蕙也明白，冯正明是自己能绝对做好那些小细节，才会严格要求其他人。
所以杨斌会开几句玩笑，但是被指正时他还是会虚心接受。
在中午最忙碌的时间过去后。
冯正明留给了孙海和夏蕙一个机会。
“来吧，这里还剩下一道爆炒包菜，你们谁来试试？”
这一下把孙海和夏蕙给问得有点懵。
两人都没想到，来这边第二天竟然就有上灶机会。
孙海和夏蕙在见证冯正明和杨斌的手艺后，已经做好了要至少后厨打杂至少一两个月的准备。
现在上灶的机会就在眼前，两个人多少都有些不敢接下。
眼见两人都有些不敢上灶了。
杨斌开口说：“怎么了？看到连我都被说，不敢上灶了？”
被杨斌这样一说，孙海和夏蕙瞬间意识到这是个机会。
两人异口同声说；“我来。”
见两人突然有一起要抢这个上灶机会。
冯正明和杨斌相视而笑。
接着冯正明说：“给你们十秒钟决定，到底谁来？”
这次孙海抢先说：“让夏蕙先试试，我等下次机会。”
孙海这么一说，冯正明把面前灶台让出来：“来吧小夏，爆炒包菜，不是很难，你先来。”
夏蕙看着灶台，她先是向孙海道了声谢，快步走上前去。
包菜已经准备好，夏蕙选了葱姜片和一根干辣椒，另外她还捏了一小撮的花椒。
把碗汁兑好，夏蕙先凉油下花椒，随着油温升高把花椒炸出香味。
然后就把炸的有些焦糊花椒全部捞掉不要。
用剩下的油先煸香葱姜和干辣椒，接着下包菜大火翻炒。
包菜稍微炒塌一点，把准备好的碗汁倒入锅中，继续大火快速的翻炒。
几乎是在包菜已经开始出水时，迅速关火起锅，把锅里包菜盛进盘子里。
炒好这盘菜，夏蕙一脸紧张看向冯正明和杨斌。
冯正明笑着说：“炒好了给人家上菜啊。”
“哦。”应了一声，夏蕙赶紧端着菜出去先给等候客人上菜。
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