第90章更精致的醋椒鱼
醋椒鱼，不算是一道有多复杂的菜。
按照冯正明师父所教，这道菜的关键是，一定要用鲜活的活鱼去做。
以前在燕喜楼的时候，师父教都是用海鲈鱼去做。
今天大师兄采购时，也买回来两条鲜活的海鲈鱼。
本来是准备用来清蒸。
冯正明提出做一道醋椒鱼给老人。
这让李辉东觉得确实挺合适。
醋椒鱼的“椒”并非是辣椒和花椒，而是胡椒。
这道菜最大的难点不在于烹饪，而在于最后的调味上。
醋和胡椒粉的味道要调和的非常好，不能让醋抢了味道，也不能有太重的胡椒粉味，最重要的是要保留鱼的鲜味。
冯正明把海鲈鱼宰杀清洗干净，很仔细把鱼鳞都给打干净。
常秀琴看到冯正明在水池旁边清理鱼，主动凑过来想要帮忙，想主动和冯正明稍微缓和一下关系。
冯正明笑了笑拒绝：“大姐你不用帮我，你还有那么多活要干，这个海鲈鱼的鱼鳞很小，打干净要费点功夫。”
常秀琴知道冯正明要走，她晚上回家也是被表妹给说了一通。
让她心里为背后胡乱议论冯正明觉得有点羞愧。
“小冯要不你别走，大姐以后保证不会背后说三道四，大姐一定管住这张破嘴。”
冯正明很清楚，常秀琴的问题是喜欢背后嚼舌根，看似不算什么大问题，但有时候话说不好也是会引起不小问题。
所以冯正明趁机还是告诫几句。
“大姐伱看你，我走又不是因为你，大姐你以后也确实需要管住嘴，有些话不能随便在外面说，你在食堂里说说，大家看在师哥和嫂子面子上不计较，但是你要是在厂子里说错话，可能会给姐夫和师哥他们带来麻烦。”
被冯正明这么告诫一番，常秀琴认认真真点头答应下来。
“你放心，以后大姐一定管好自己这张嘴，保证不会在外面随便跟人说三道四。”
冯正明说：“大姐你也去忙吧，今天人家既然掏了钱，我们还是要把菜给人家做好。”
常秀琴点头：“对对，不能让那个副厂长挑出毛病。”
言罢，常秀琴也回去做自己的事情。
冯正明把两条鱼清理干净，然后提着鱼回到食堂后厨。
与此同时，方建领着他家里人已经来了食堂。
进门后，方建也是跟自己老父亲老母亲以及岳父岳母，还有其他的亲朋好友介绍一番。
“爸妈你们看看，我们厂子的新食堂，还不错吧？我跟你们说，我们食堂的大厨手艺特好，这次小海过生日，我就想着请你们来，在我们厂子食堂，尝尝过去大师傅的手艺。”
后厨里能听到前边方建的话。
张磊忍不住嘀咕；“看不出来，方建对家里人还挺好。”
林家成在旁边低声瞪了张磊一眼，让他不要乱说话。
同时林家成压低声音说：“什么对家里人好，看不出来他这趟是来跟他家里人显摆一下，他是副厂长。”
冯正明看到人已经来了，把鱼放在案板上问：“师哥，鱼现在做吗？”
李辉东点头：“行，你做吧。”
听到大师兄一说，冯正明立刻动手，首先把两条鱼的鱼头斩下。https://www.trip118.com
李辉东听到动静，扭头看向冯正明把鱼头给砍了，立刻有些惊讶。
“正明，你这，怎么把鱼头给砍了？”
冯正明微笑说：“师哥，我想要改良一下做法。”
李辉东更加不解了，因为平时小师弟总是会坚持师父教的做法去做菜。
这就像是班上最听话的同学，今天突然旷课了。
李辉东一时之间有点弄不懂小师弟要怎么做？
而紧接着，冯正明贴着鱼骨把两扇鱼肉给剔下来。
鱼尾的部分也被冯正明给留下来，并且用刀把鱼尾修成漂亮的燕尾状。
片下两扇鱼肉，把鱼腹内的刺给片掉，留下干净的鱼肉，冯正明把鱼肉切成大约两指宽的一条一条的鱼肉条。
剩下的鱼骨也给剁成小段，和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中，加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。
因为这条海鲈鱼很新鲜，所以也不需要浸泡很长时间。
基本上也就是稍稍泡一泡血水，鱼肉发白了就行。
捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头，把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。
鱼骨单独提出来，冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。
在锅里下入葱油，然后下鱼骨进行煎炒。
煎炒过程中，冯正明用炒勺把鱼骨全部在锅里捣碎。
完全煎炒出香味后，冯正明向锅里加入炖好的老母鸡汤。
大火把汤烧滚，锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后，很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。
然后冯正明用非常细的漏网，把鱼汤给过滤出来，完全被捣碎的鱼骨全都不要。
在冯正明煎炒鱼骨炖煮鱼汤的过程里，李辉东那边已经开始给食堂里方副厂长等人上菜。
凉菜是一些比较下酒的凉拌菜，还有李辉东按照师父教的方子做的卤水拼盘。
紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒，其中荤素搭配的菜都有。
还有老人和孩子们都会喜欢的木樨肉。
冯正明这边鱼汤准备好，接着在另一口锅里再加入葱油，然后葱姜丝下锅煸炒出香味，烹入料酒后加入清汤。
把汤煮开后，把火给关掉，利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。
这个过程，让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。
李辉东看了一眼倒是明白小师弟的做法。
冯正明这样去汆烫，是为了最大程度保持鱼肉的嫩度。
如果用大火和滚汤去汆烫鱼片，必然是会把鱼片给煮老，甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。
冯正明汆烫好鱼片后，把鱼片小心翼翼捞出来，然后放入准备好鱼汤中。
同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开，再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。
煮鱼头和鱼尾的时候，冯正明把鱼片的鱼汤也烧开，然后开始进行调味
调味是这道菜的关键，冯正明也是一边用小勺子尝味道，一边进行着细致调味，直到汤的醋味和胡椒味完美融合，这才算是终于满意。
之后用两个比较深的盘子，把煮熟鱼头和鱼尾捞出来摆在盘子两端，把鱼肉一条一条小心翼翼摆在中间，最后再把汤从盘边浇进盘子里。
鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点，冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。
两盘都是用相同方式摆盘，如此两盘醋椒鱼便做好了。
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